Мороженое Burger King - популярный десерт, который отличается нежной текстурой и классическим вкусом. Рассмотрим его состав и особенности производства.
Содержание
Мороженое Burger King - популярный десерт, который отличается нежной текстурой и классическим вкусом. Рассмотрим его состав и особенности производства.
Основные ингредиенты
| Ингредиент | Назначение | Процентное содержание |
| Молоко коровье | Основа | 45-50% |
| Сахар | Подсластитель | 15-20% |
| Сливки | Для жирности | 10-15% |
| Сухое молоко | Для плотности | 5-8% |
| Стабилизаторы | Консистенция | 0.3-0.5% |
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность: 180-200 ккал
- Белки: 3.5-4 г
- Жиры: 8-10 г
- Углеводы: 25-28 г
Технология производства
- Смешивание всех ингредиентов
- Пастеризация смеси при 80°C
- Гомогенизация для равномерной текстуры
- Охлаждение до 4°C
- Заморозка с одновременным взбиванием
- Фасовка в вафельные стаканчики
Особенности рецептуры
| Характеристика | Описание |
| Жирность | 8-10% (классическое молочное) |
| Воздушность | Около 50% (перерасчет на твердое вещество) |
| Температура подачи | -12°C до -14°C |
Отличия от домашнего мороженого
Мороженое Burger King отличается от домашнего:
- Использованием стабилизаторов для сохранения формы
- Строгим контролем температуры на всех этапах
- Специальным оборудованием для взбивания
- Стандартизированным процессом производства
