Картофель фри в McDonald's проходит многоступенчатый процесс приготовления, который обеспечивает его узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим технологию производства от поля до ресторана.
Содержание
Картофель фри в McDonald's проходит многоступенчатый процесс приготовления, который обеспечивает его узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим технологию производства от поля до ресторана.
Основные ингредиенты
- Специальные сорта картофеля (Рассет Бурбанк, Шеподи, Инноватор)
- Растительное масло (смесь рапсового, подсолнечного и соевого)
- Декстроза (для равномерного золотистого цвета)
- Пиросульфит натрия (консервант для сохранения цвета)
- Поваренная соль
Требования к картофелю
Характеристика | Требование |
Форма клубней | Продолговатая, без деформаций |
Размер | Диаметр 50-70 мм, длина 200+ мм |
Содержание сахара | Не более 0.3% |
Содержание крахмала | 18-22% |
Технология производства
- Мойка и сортировка клубней
- Очистка паром или механическим способом
- Нарезка на брусочки 9×9 мм
- Бланширование в горячей воде (60-80°C)
- Обработка раствором декстрозы и пиросульфита натрия
- Сушка горячим воздухом
- Предварительная обжарка (180°C, 45-60 секунд)
- Шоковая заморозка (-18°C)
Приготовление в ресторане
- Замороженный полуфабрикат доставляется в рестораны
- Обжаривание во фритюре при 175-180°C в течение 3 минут
- Посыпание солью сразу после приготовления
- Хранение не более 7 минут после жарки
Пищевая ценность (средняя порция)
Компонент | Количество |
Калории | 340 ккал |
Жиры | 16 г |
Углеводы | 44 г |
Белки | 4 г |
Строгий контроль качества на всех этапах производства обеспечивает неизменный вкус картофеля фри в McDonald's по всему миру. Специальные сорта картофеля и технология приготовления создают характерную хрустящую корочку и мягкую середину.