Картофель фри в McDonald's проходит многоступенчатый процесс приготовления, который обеспечивает его узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим технологию производства от поля до ресторана.

Содержание

Картофель фри в McDonald's проходит многоступенчатый процесс приготовления, который обеспечивает его узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим технологию производства от поля до ресторана.

Основные ингредиенты

  • Специальные сорта картофеля (Рассет Бурбанк, Шеподи, Инноватор)
  • Растительное масло (смесь рапсового, подсолнечного и соевого)
  • Декстроза (для равномерного золотистого цвета)
  • Пиросульфит натрия (консервант для сохранения цвета)
  • Поваренная соль

Требования к картофелю

ХарактеристикаТребование
Форма клубнейПродолговатая, без деформаций
РазмерДиаметр 50-70 мм, длина 200+ мм
Содержание сахараНе более 0.3%
Содержание крахмала18-22%

Технология производства

  1. Мойка и сортировка клубней
  2. Очистка паром или механическим способом
  3. Нарезка на брусочки 9×9 мм
  4. Бланширование в горячей воде (60-80°C)
  5. Обработка раствором декстрозы и пиросульфита натрия
  6. Сушка горячим воздухом
  7. Предварительная обжарка (180°C, 45-60 секунд)
  8. Шоковая заморозка (-18°C)

Приготовление в ресторане

  • Замороженный полуфабрикат доставляется в рестораны
  • Обжаривание во фритюре при 175-180°C в течение 3 минут
  • Посыпание солью сразу после приготовления
  • Хранение не более 7 минут после жарки

Пищевая ценность (средняя порция)

КомпонентКоличество
Калории340 ккал
Жиры16 г
Углеводы44 г
Белки4 г

Строгий контроль качества на всех этапах производства обеспечивает неизменный вкус картофеля фри в McDonald's по всему миру. Специальные сорта картофеля и технология приготовления создают характерную хрустящую корочку и мягкую середину.

Другие статьи

Как оформить загранпаспорт через МФЦ и прочее