Кляр McDonald's для куриных наггетсов и филе имеет особую хрустящую текстуру благодаря специальному составу и технологии приготовления. Рассмотрим точный рецепт и метод приготовления.
Содержание
Кляр McDonald's для куриных наггетсов и филе имеет особую хрустящую текстуру благодаря специальному составу и технологии приготовления. Рассмотрим точный рецепт и метод приготовления.
Ингредиенты для классического кляра
| Ингредиент | Количество |
| Мука пшеничная | 150 г |
| Кукурузный крахмал | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Чеснок сушеный | 1/2 ч.л. |
| Лук сушеный | 1/2 ч.л. |
| Паприка | 1/4 ч.л. |
| Белок яичный | 2 шт |
| Ледяная вода | 150 мл |
Пошаговое приготовление
- Просейте муку, крахмал и разрыхлитель в миску
- Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте
- Влейте ледяную воду и взбитые белки
- Аккуратно перемешайте до однородности (не более 20 секунд)
- Оставьте на 15 минут в холодильнике
- Обмакивайте курицу в кляр, затем в панировочные сухари
- Повторите процесс для двойного слоя
Секреты идеального кляра
| Секрет | Эффект |
| Ледяная вода | Сохраняет кляр холодным для лучшей хрусткости |
| Минимальное перемешивание | Предотвращает развитие клейковины |
| Двойное панирование | Создает толстую хрустящую корочку |
| Отдых в холодильнике | Позволяет ингредиентам соединиться |
Технология обжарки
- Разогрейте масло до 175°C
- Обжаривайте 3-4 минуты до золотистого цвета
- Выложите на решетку для стекания жира
- Подавайте сразу после приготовления
Температурные режимы
| Этап | Температура |
| Масло для фритюра | 175-180°C |
| Внутренняя температура курицы | 74°C |
| Хранение кляра | 0-4°C |
Отличия от домашних рецептов
- Использование кукурузного крахмала вместо части муки
- Применение ледяной воды вместо молока
- Добавление сушеных овощей вместо свежих
- Двойное панирование для более толстой корочки
Пищевая ценность кляра (на 100 г)
| Компонент | Количество |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 58 г |
